2017年03月

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シェフ&ソムリエ(C&S)

バーで飲んだ時に良いなぁと思った、C&Sのスピリッツ用グラスを購入しました。(写真中)
通販では送料もかかるので、ついでにオープンナップシリーズを他にも2脚(左右)。
どれも値段は1500~2000円ほどでした。

写真左から
アーデント390ml
スピリッツ アンビアント165ml
スピリッツ ウォーム310ml

主に業務用なので、食洗器にも突っ込めるなど、
ハードな仕様にも耐えられる造りとなっています。

ただ、アーデントとウォームは、グラスの上部がかなりすぼまってるので、
洗っているときに滑りやすく、特に脚の無いウォームは洗っているときにツルッと滑って危ないです。

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今回は、いつも使っている製造不明の小型グラス(写真左)と、
アーデント(中)とアンビアント(右)を飲み比べてみました。

テイスティングに使用したウイスキーは、
山崎 リミテッドエディション 2016。

同じ分量を注ぎました。

右と中の香りは別物。
右はアルコール、甘酸っぱい香り。
中は穏やかでレーズンチョコ、後半カスタード。

いつも使ってる左は、
中に似てるけど香り弱めでスッと爽やかさがあります。

グラスでここまで違うのかと、
ちょっと驚きを感じることができます。


参考までに、今回は通販で購入しましたが、
C&Sは名古屋高島屋でも少量ですが取り扱っていました。
ワイングラスのシリーズも気になっていたので手に取ってみましたが、
結構武骨で重量があり、残念ながらC&Sのワイングラスは好みではなかったです。


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山口県岩国市
酒井酒造
山口県産 山田錦、日本晴
酵母 協会1801号、山口酵母9E

香りはカスタードクリームの上にリンゴシロップ煮が乗ったタルト。

僅かに弾ける。
軟水で仕込む柔らかさ。
生クリームを舐めたようなクリーミーな口当たり、これは初体験だ。

円やかな甘さが広がるが、軽やかな酸のおかげて、
全体がベタベタに甘くなく、飲み疲れもしないのが良い。

☆8+
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IPA
アルコール度数 5.5%

本日発売。

細かく綺麗な泡が立ちます。

甘苦い柑橘系の香りが心地よい。
味わいグレープフルーツ、
程よい苦みとコクは重すぎず、
IPAを飲み慣れない人にもおすすめできます。

☆8

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埼玉県羽生市
南陽醸造

花陽浴で人気の南陽醸造。

香りはリンゴ飴、青リンゴ系。

スルリと入ってきた後は、酸味というか、酸っぱさが全体を支配。

味わいに厚みはなく、僅かに奥の方に米の甘味が無くもない。
辛口。

☆3+

4日経過。
印象大きく変わる。

香りに花、ヒヤシンスが出てきました。
相変わらず味わいに酸は強めだけれども、かなり落ち着いて穏やかに。
そしてボディを感じられるようになった。

むむ、なかなかコスパ高いです

☆6
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麦芽、ホップ、国産ホップ「IBUKI」
アルコール5%

軽やかでフレッシュなホップの香り。
麦の味わい、甘みも感じられます。

香りや缶の色使いで、昨年の桜咲くころに発売された、
グランドキリンのうららかをるを思い出します。
でも、あちらはもっと華やかさと、苦味がしっかりしていて数段美味かったなぁ。

☆5

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秋田県秋田市
新政酒造
秋田県産酒造好適米 100%
酵母6号(新政)

香り一瞬バナナ、でも実際はカモミールや、スッキリ青リンゴ。
なぜ米からこんな香りが??という驚き。

微微々炭酸。
甘さ柔らかく、米の旨味がいっぱい詰まってるのがよく分かります。
新政らしく最後は爽やかに、キレイに去っていくのですが、
後を追って、桃のジューシーさも!

☆9

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秋田県秋田市
新政酒造
あきた酒こまち100%
酵母6号(新政)

コーラ100回シェーク並に泡猫スパーク!

そろそろとスクリューを回すも、
いつまでたっても、立ち上る泡は途切れず。
我慢しきれず、開けてみたら写真のように、
ボトルも机もビタビタw

香りは甘酒、少し菊の花。
濁り、米粒が浮いてるのかという程に澱も凄い。
パチパチ弾ける炭酸。
パッと米の旨味と甘さが広がり、
亜麻猫らしいキュッとした酸味がしめる。

☆7

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名古屋駅の知多バー。
原酒テイスティングセミナーに行ってきました。

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ウェルカムドリンクは、知多ハイボール。

セミナーは、次のような流れで進みます。

1.店主から知多蒸溜所の説明
2.福與チーフブレンダーの解説ビデオを観ながら、原酒をテイスティング
3.料理と知多ハイボールのマリアージュを楽しむ。
こんな感じです。

実際に知多の構成原酒は10種類ですが、
今回試飲できるのは、以下3種類の原酒と、製品の知多。
・クリーン原酒
・ヘビー原酒
・ワイン樽原酒
・知多(製品)

3種ともアメリカンオークの古樽ですが、
ワイン樽のみ途中でフレンチオークのワイン樽へ詰め替えしているそうです。

まず、クリーン原酒をテイスティングすると、
知多はこれが主体だなと、すぐ分かります。
製品の特長である余韻にフレッシュな木、軽やかさがあり、スムースで飲みやすい。
ただ、これだけだと腰高な感じがします。
ヘビー原酒は、苦味、蒸した穀物強めで、クリーンにはない感じで横に広がります。
ワイン樽原酒は、干し葡萄の甘さと少し酸味を感じることができます。
最後に知多をいただきましたが、クリーンだけでは不足していた部分を、ブレンドによって上手くまとめていることを再確認できました。

さて、気になっていた仕込み水の質問をしてみました。
答えは、やはり愛知用水。
連続式蒸留器でアルコール度数を90度まで高めてしまうと、あまり仕込み水は関係ないようです。
それよりは加水の方が重要で、蒸溜された原酒は知多では樽詰めされず、
山崎、白州、近江に運ばれ、その土地の水で加水されます。

知多は工業団地の中でもJAのある場所に位置していて、
米国からのトウモロコシの陸上げ場所になります。
蒸溜後の各貯蔵庫までの運送にもロケーションが良いとのことです。

いろいろ勉強になりました。

最後は、おいし食事とともに、もう一度知多のハイボールで締め。
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知多バーは一年の予定が、期間を半年延長して今年3月に営業終了と聞いていました。
が、更に半年延長して9月まで営業するそうです。
また、名古屋に出向いた際には、立ち寄りたいと思います。




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秋田県秋田市
新政酒造
あきた酒こまち100%
酵母6号(新政)

スッキリ立ち上がる香りは、南国フルーツ、ハチミツ、メロンも。
微々発泡。
しっかりした酒質で、上品に広がる旨味は、
バナナのような甘味を伴って広がる。
でもキリッと辛口。
最後はミネラルを感じながらさらりとフェードアウト。

☆8
知多繁

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花の香り、少し薬品。
円やかな喉ごし、甘さと苦みが広がる。

☆6+

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